Ushbu sayt ma'lumotlarni saqlash uchun cookie-fayllardan foydalanadi. Saytdan foydalanishni davom ettirish orqali siz ushbu fayllardan foydalanishga rozilik bildirasiz.
DUNYO OSHXONLARIDA KLYOTSKI TARIXI VA ULARNING QARINDOSHLARI
25.02.2019
Knedliki, galushki, nyokki, galki, gombovtsi, plavuni, knedli, salma, kama. Undan, guruchdan, suli yormasi, kartoshkadan. Suv yoki bulyonda qaynatilgan xamirning kichik yoki kattaroq bo'laklari. Bularning barchasi klyotski - nemis knödelidan "bo'lak" deb tarjima qilingan.
Klyotski ham sho'rvalarning tarkibiy qismi, ham garnir, ham mustaqil taomdir. Avvaliga ular "o'ralgan": zich, elastik xamir kolbasa shaklida o'ralgan, ular bo'laklarga bo'lingan.
Keyin, ba'zi jahon oshxonalarida unga "jon" kiritishgan. Ichiga yumshoqlik uchun masalliq solina boshlangan. Misol uchun, Belorussiyada, klyotskini bir parcha bekon nihoyatda suvli qiladi. Yoki xamirga faqat tvorog, baliq yoki qiyma qo'shiladi.
Keyin yana bir tur paydo bo'ldi. Sut yoki qaymoq, kimga qaysi yoqsa, xamirga elastiklik qo'shib, uni kamroq darajada qalinlashtirdi. Bunday xamir qoshiq bilan olinadi va qaynatish uchun qaynoq suvga yuboriladi.
2 396х512.jpg
Klyotskining mashhurligi oddiylik, minimal komponentlar va to'yimlilik bilan izohlanadi. Ko'pincha bo'lgani kabi, klyotski tarixi kambag'allarning oshxonalarida ildiz otgan. Minimal xarajat bilan u butun oilani to’ydiradi. Bir muncha vaqt o'tgach, tez-tez bo'lgani kabi, klyotskilarni aholining boshqa qatlamlari tatib ko'rdilar va uni juda mazali va hatto hashamatli muassasalarda ham stolga tortishga loyiq deb qaror qilishdi.
ITALYANCHA NYOKKI
3 1000х440.jpg
Nyokki, aniqrog'i, klyotskining italyancha versiyasi qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan. Ularning retsepti Markus Apitsiyaning oshxona kitobida mavjud. O’sha paytlarda ularga faqat suv va un kerak edi. O'rta asrlarda italyan dehqonlari xamirga non ushoqlari, ba'zan esa quritilgan mevalarni ta'm kiritish uchun qo'yishni boshladilar.
Rimda payshanba kuni nyokki pishirish uchun ajratilgan - juma kungi ro’zaga tayyorgarlik ko'rish uchun. Neapolda yakshanba kuni, oilaviy kechki ovqatga pomidor sousida gnocchi alla sorrentina va eritilgan motsarella berilgan.
Keyingi muhim bosqich - nyokki zodagonlar stoliga o'tdi va "oqsuyaklar" uchun mo’ljallangan masalliqlarga ega bo'ldi: sut, bodom uni, tuxum. Nyokki tayyorlangan uyning maqomi va boyligining alohida ko'rsatkichi shafran - noyob va qimmat ziravor edi.
XVIII asrda kartoshka xamirning asosi bo'lib, un miqdori sezilarli darajada kamaydi. Aytishimiz mumkinki, o'sha paytda biz bugungi kunda bilgan yakuniy retsept shakllandi. Lekin hech kim oshpazlarning boshqa ingrediyentlardan ilhomlanib nyokki yaratishiga to'sqinlik qilmaydi. Misol uchun, ismaloq yoki qovoqdan foydalanish. Aytgancha, ismaloqli nyokki norasmiy ravishda "Ruhoniy bo’g’uvchilar" deb ataladi. Bu taomning ehtirosli muxlisi bo'lgan ruhoniy ota tufayli. Uning ishtiyoqi shunchalik katta ediki, u yutish va tezlikdagi o'lchovlarni bilmas edi. Shunday qilib, bir kuni u haddan tashqari shoshqaloqlikdan bo'g'ilib, vafot etgan.
Agar Papa del' gnoco yoki Papa Gnocchi bilan uchrashishni istasangiz, Veronadagi har yillik karnavalga boring. Papa - mahalliy bayramlarning ramzi hisoblanadi. U qizil kostyum kiygan va qo'lida gnocchi tiqilgan vilkani ushlab turadi. Butun juma har xil nyokkilarni tatib ko'rishga bag'ishlangan. An'ananing boshlanishi 1531 yilda sodir bo'ladi, o'shanda shahar hosil yetishmasligi sababli ocharchilikdan azob chekayotgan edi. Tomasso de Vikoning boy kishilaridan biri o'z do'stlarini nyoki uchun un sotib olish va ularni kambag'allarga ulashish uchun pul ajratishga ko'ndirdi. Va hatto keyinchalik u karnavalda juma kungi nyokki yeyish odati davom etishi uchun ma'lum miqdorda boylik vasiyat qildi.
Nyokki Italiyadan Fransiyaga kelgan. Fransuzlar, agar o'zlari retsept o’ylab topishmagan bo'lsa, borini yaxshilashlari kerak. Shunday qilib, ular o'zlarining tuzatishlarini kiritdilar. Un ru texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi va shundan keyingina uning asosiga xamir aralashadi. Nyokki bilan birga, albatta, sous beriladi, bu holda beshamel sousi. Va oxirgi harakat - bu o'z nomi, gnocchis à la parisienne.
LITVA TSEPPELINLARI
4 1000х440.jpg
Tseppelinlar Litva oshpazlik maktabining milliy boyligidir. Katta klyotskilar xom kartoshkadan yoki xom va qaynatilgan kartoshka aralashmasidan tayyorlanadi. Smetana bilan eritilgan cho'chqa salasi sousi bilan tortiladi. Ular birinchi jahon urushi davrida, mamlakat nemislar ishg'oli ostida bo'lganida shunday nomlangan. Nemis havo kemalari - tseppelin - o'sha paytda osmonda faol uchib yurgan. Aynan shu tashqi o'xshashlik uchun butunlay tinch taom jangovar nom bilan ataldi.
Qoida tariqasida, tseppelinlar mustaqil taom, ammo sardakli sho'rvaning bir qismi bo'lishi mumkin. Ba'zi uy bekalari ichiga qiyma qo'shadilar, xuddi litvaliklarning belaruslik qo'shnilari kabi, ularda ham kolduni deb ataladigan shunday klyotski bor.
Aytgancha, oldingi davrlarda har ikki mamlakatda bayram vaqtida qiziqarli bo'lgan. Klyotskilardan birining ichiga ko’p qalampir solishgan. Tansiq taomni iste'mol qilgan "baxtli insonga" faqat hamdardlik bildirish mumkin edi.
NEMIS KNEDLLARI
5 1000х440.jpg
Germaniyada tyuringen knedllari eng mashhur hisoblanadi. Bilyard to'pi hajmida, shunday kartoshkali klyotski tayyorlanadi. Pishirishdagi asosiy tamoyil - to'pning mukammal yumaloq va zich, yoriqlarsiz bo'lishi. Buning uchun xamirning ideal plastikligiga erishish kerak, shuning uchun ishlov beriladigan qism ehtiyotkorlik bilan va uzoq vaqt davomida ishqalanadi. Xamirga cho'chqa salasi ham qo'shiladi. Keyin klyotskilar qaynatiladi. Qovurilgan karam bilan birga faqat go'shtli taomlar uchun garnir sifatida tortiladi. Ha, bu yerda parhez va xolesterin haqida unutish kerak…
Tyuringen klyotskilari shaxsiy muzeyga sazovor bo’lgan. U 1999 yilda Xayxelxem shahrida Kartoshka jamg'armasi homiyligida ochilgan. Muzeyda siz taomning tarixi bilan tanishishingiz, uni tayyorlashning barcha bosqichlarini ko'rishingiz yoki mahorat darslaridan o'tishingiz va natijani tatib ko'rishingiz mumkin.
Shu bilan birga, nemislar Yevropaning oshpazlik yo'llari bo'ylab zafarli yurishlarini aynan ularning klyotskilari boshlaganiga amin.
CHEX KNEDLIKLAR
6 1000х440.jpg
Chex klyotskilari o'rta asrlardan beri ma'lum bo'lgan. To'g'ri, ular klyotskilari emas, balki buxta deb atalgan. Ikki turi bo’lgan: undan - qaynatilgan - va eskirgan nondan - qovurilgan. Dastlab ular uzoq vaqt urushlarda bo'lgan ritsarlar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan. Agar qo'lida qozon bo'lmasa, dubulg'alarda hech qanday qiyinchiliksiz pishirishgan. Tez, oddiy va to’yimli. Va qahramonliklar sari - olg'a!
Xuddi Germaniyada bo'lgani kabi, Chexiyada ham klyotskilar garnir sifatida tortiladi. Hozirda ular turli xil ziravor va o'tlarni qo'shadilar. Ba'zilar shirin versiyani yoqtirishadi - murabbo yoki jem bilan.
Klyotski ham sho'rvalarning tarkibiy qismi, ham garnir, ham mustaqil taomdir. Avvaliga ular "o'ralgan": zich, elastik xamir kolbasa shaklida o'ralgan, ular bo'laklarga bo'lingan.
Keyin, ba'zi jahon oshxonalarida unga "jon" kiritishgan. Ichiga yumshoqlik uchun masalliq solina boshlangan. Misol uchun, Belorussiyada, klyotskini bir parcha bekon nihoyatda suvli qiladi. Yoki xamirga faqat tvorog, baliq yoki qiyma qo'shiladi.
Keyin yana bir tur paydo bo'ldi. Sut yoki qaymoq, kimga qaysi yoqsa, xamirga elastiklik qo'shib, uni kamroq darajada qalinlashtirdi. Bunday xamir qoshiq bilan olinadi va qaynatish uchun qaynoq suvga yuboriladi.
2 396х512.jpg
Klyotskining mashhurligi oddiylik, minimal komponentlar va to'yimlilik bilan izohlanadi. Ko'pincha bo'lgani kabi, klyotski tarixi kambag'allarning oshxonalarida ildiz otgan. Minimal xarajat bilan u butun oilani to’ydiradi. Bir muncha vaqt o'tgach, tez-tez bo'lgani kabi, klyotskilarni aholining boshqa qatlamlari tatib ko'rdilar va uni juda mazali va hatto hashamatli muassasalarda ham stolga tortishga loyiq deb qaror qilishdi.
ITALYANCHA NYOKKI
3 1000х440.jpg
Nyokki, aniqrog'i, klyotskining italyancha versiyasi qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan. Ularning retsepti Markus Apitsiyaning oshxona kitobida mavjud. O’sha paytlarda ularga faqat suv va un kerak edi. O'rta asrlarda italyan dehqonlari xamirga non ushoqlari, ba'zan esa quritilgan mevalarni ta'm kiritish uchun qo'yishni boshladilar.
Rimda payshanba kuni nyokki pishirish uchun ajratilgan - juma kungi ro’zaga tayyorgarlik ko'rish uchun. Neapolda yakshanba kuni, oilaviy kechki ovqatga pomidor sousida gnocchi alla sorrentina va eritilgan motsarella berilgan.
Keyingi muhim bosqich - nyokki zodagonlar stoliga o'tdi va "oqsuyaklar" uchun mo’ljallangan masalliqlarga ega bo'ldi: sut, bodom uni, tuxum. Nyokki tayyorlangan uyning maqomi va boyligining alohida ko'rsatkichi shafran - noyob va qimmat ziravor edi.
XVIII asrda kartoshka xamirning asosi bo'lib, un miqdori sezilarli darajada kamaydi. Aytishimiz mumkinki, o'sha paytda biz bugungi kunda bilgan yakuniy retsept shakllandi. Lekin hech kim oshpazlarning boshqa ingrediyentlardan ilhomlanib nyokki yaratishiga to'sqinlik qilmaydi. Misol uchun, ismaloq yoki qovoqdan foydalanish. Aytgancha, ismaloqli nyokki norasmiy ravishda "Ruhoniy bo’g’uvchilar" deb ataladi. Bu taomning ehtirosli muxlisi bo'lgan ruhoniy ota tufayli. Uning ishtiyoqi shunchalik katta ediki, u yutish va tezlikdagi o'lchovlarni bilmas edi. Shunday qilib, bir kuni u haddan tashqari shoshqaloqlikdan bo'g'ilib, vafot etgan.
Agar Papa del' gnoco yoki Papa Gnocchi bilan uchrashishni istasangiz, Veronadagi har yillik karnavalga boring. Papa - mahalliy bayramlarning ramzi hisoblanadi. U qizil kostyum kiygan va qo'lida gnocchi tiqilgan vilkani ushlab turadi. Butun juma har xil nyokkilarni tatib ko'rishga bag'ishlangan. An'ananing boshlanishi 1531 yilda sodir bo'ladi, o'shanda shahar hosil yetishmasligi sababli ocharchilikdan azob chekayotgan edi. Tomasso de Vikoning boy kishilaridan biri o'z do'stlarini nyoki uchun un sotib olish va ularni kambag'allarga ulashish uchun pul ajratishga ko'ndirdi. Va hatto keyinchalik u karnavalda juma kungi nyokki yeyish odati davom etishi uchun ma'lum miqdorda boylik vasiyat qildi.
Nyokki Italiyadan Fransiyaga kelgan. Fransuzlar, agar o'zlari retsept o’ylab topishmagan bo'lsa, borini yaxshilashlari kerak. Shunday qilib, ular o'zlarining tuzatishlarini kiritdilar. Un ru texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi va shundan keyingina uning asosiga xamir aralashadi. Nyokki bilan birga, albatta, sous beriladi, bu holda beshamel sousi. Va oxirgi harakat - bu o'z nomi, gnocchis à la parisienne.
LITVA TSEPPELINLARI
4 1000х440.jpg
Tseppelinlar Litva oshpazlik maktabining milliy boyligidir. Katta klyotskilar xom kartoshkadan yoki xom va qaynatilgan kartoshka aralashmasidan tayyorlanadi. Smetana bilan eritilgan cho'chqa salasi sousi bilan tortiladi. Ular birinchi jahon urushi davrida, mamlakat nemislar ishg'oli ostida bo'lganida shunday nomlangan. Nemis havo kemalari - tseppelin - o'sha paytda osmonda faol uchib yurgan. Aynan shu tashqi o'xshashlik uchun butunlay tinch taom jangovar nom bilan ataldi.
Qoida tariqasida, tseppelinlar mustaqil taom, ammo sardakli sho'rvaning bir qismi bo'lishi mumkin. Ba'zi uy bekalari ichiga qiyma qo'shadilar, xuddi litvaliklarning belaruslik qo'shnilari kabi, ularda ham kolduni deb ataladigan shunday klyotski bor.
Aytgancha, oldingi davrlarda har ikki mamlakatda bayram vaqtida qiziqarli bo'lgan. Klyotskilardan birining ichiga ko’p qalampir solishgan. Tansiq taomni iste'mol qilgan "baxtli insonga" faqat hamdardlik bildirish mumkin edi.
NEMIS KNEDLLARI
5 1000х440.jpg
Germaniyada tyuringen knedllari eng mashhur hisoblanadi. Bilyard to'pi hajmida, shunday kartoshkali klyotski tayyorlanadi. Pishirishdagi asosiy tamoyil - to'pning mukammal yumaloq va zich, yoriqlarsiz bo'lishi. Buning uchun xamirning ideal plastikligiga erishish kerak, shuning uchun ishlov beriladigan qism ehtiyotkorlik bilan va uzoq vaqt davomida ishqalanadi. Xamirga cho'chqa salasi ham qo'shiladi. Keyin klyotskilar qaynatiladi. Qovurilgan karam bilan birga faqat go'shtli taomlar uchun garnir sifatida tortiladi. Ha, bu yerda parhez va xolesterin haqida unutish kerak…
Tyuringen klyotskilari shaxsiy muzeyga sazovor bo’lgan. U 1999 yilda Xayxelxem shahrida Kartoshka jamg'armasi homiyligida ochilgan. Muzeyda siz taomning tarixi bilan tanishishingiz, uni tayyorlashning barcha bosqichlarini ko'rishingiz yoki mahorat darslaridan o'tishingiz va natijani tatib ko'rishingiz mumkin.
Shu bilan birga, nemislar Yevropaning oshpazlik yo'llari bo'ylab zafarli yurishlarini aynan ularning klyotskilari boshlaganiga amin.
CHEX KNEDLIKLAR
6 1000х440.jpg
Chex klyotskilari o'rta asrlardan beri ma'lum bo'lgan. To'g'ri, ular klyotskilari emas, balki buxta deb atalgan. Ikki turi bo’lgan: undan - qaynatilgan - va eskirgan nondan - qovurilgan. Dastlab ular uzoq vaqt urushlarda bo'lgan ritsarlar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan. Agar qo'lida qozon bo'lmasa, dubulg'alarda hech qanday qiyinchiliksiz pishirishgan. Tez, oddiy va to’yimli. Va qahramonliklar sari - olg'a!
Xuddi Germaniyada bo'lgani kabi, Chexiyada ham klyotskilar garnir sifatida tortiladi. Hozirda ular turli xil ziravor va o'tlarni qo'shadilar. Ba'zilar shirin versiyani yoqtirishadi - murabbo yoki jem bilan.