• cooking

Taomlaringizni rangdor qilishni bilasizmi?

foydali

Sabzavotlar pishganidan so’ng nafaqat a’lo ta’m bilan balki chiroyli ranglar bilan quvontirishi uchun qanday tayyorlashni bilasizmi? Quyida biz oshxonada muvafaqqiyat qozongan ba’zi usullarni keltiramiz.

Sabzavotlarni qayta ishlash jarayonida ko’plab kimyoviy va fizik jarayonlar yuz beradi. Sabzavotlarning ranglari harorat o’zgarishiga turlicha ta’sirda bo’lishi mumkin. Sabzavotlarni taqdim etganda taomlar ko’rkamligini kamaytiruvchi ushbu o’zgarishlar kechishini oldini olishni bilish uchun biz ularda qanday reaksiya turlari kechishini bilishimiz zarur.

 Garnek postawiony na kuchence z gotującymi się ziemniakami

Oq sabzavotlar

Kartoshka, gul karam, piyoz, oq karam, seldir va tsukinida flavanoidlar guruxiga oid ranglar mavjud. Nordon sharoitda ular oqligicha qoladilar biror bir kislotalida esa ular sarg’ayadilar.

Shuning uchun ularni sarg’ayishini oldini olish uchun qaynayotgan suvga biroz limon suvini qo’shing. Yana idishni qopog’ini yopish yaxshi natija beradi. Bundan tashqari oq sabzavotlarni ortiqcha pishirvormang, chunki ular kulrang tus olishi mumkin.

Qizil sabzavotlar

Qizilcha, qizil karam va qizil piyozlarda antotsianin mavjud. Qizil ranglar nordon muhit va kislotaga ta’sirchandir. Shuning uchun qizilchalarni limon yoki qirg’ichdan o’tkazilgan olma kabi ozgina kislota bilan tayyorlash yaxshidir. Faqat oz miqdorda kislota qo’shishni ham yodda tutishimiz lozim, chunki bu pishirish vaqtini ham uzaytiradi. Kislotani qolgan qismi taom tayyor bo’lganda qo’shiladi. Sabzavotlarni juda ham ozgina suvda tez pishiring. Iloji boricha ularni archimang, qizilcha va shu kabilarni. Yana eng yaxshi kulinar usul bu ularni bug’da pishirish.

Yashil sabzavotlar

Brokkoli, ismaloq, shovul va Bryussel karamlari o’z ranglarini xlorofildan oladilar. Ular nur va yuqori harorat natijasida parchalanadilar. Biroq ular suvda erimaydilar.

 

 Zielone warzywa gotowane w garnku

Yana uzoq tayyorlash jaroyon ham ularni rangsizlantiradi. Yashil rangini saqlab qolish uchun, sabzavotlarni ustini yopmang, shunda ulardagi tabiiy holda bo’lgan organic kislotalar uchib ketishi mumkin. Yashil sabzavotlarni eng qulay pishirish yo’li bu ularni bug’da pishirishdir.

Sariq sabzavotlar

Sabzi, jo’xori, pomidorlar, bulg’ori va oshqovoqlarning barchasida karatenoidlar mavjuddir. Ushbu ranglarda kuchli turg’unlik mavjud; ularning kislota va alkanoidlari ularga oz miqdorda ta’sir qiladilar. Biroq ularni haddan tashqari ko’p pishirish rangini yo’qolishiga olib keladi.

, , , ,